Como nasceu a nossa pastelaria sem glúten em Lisboa: como nasceu a nova loja da Sam

Há um ano, sentei-me numa praia e gravei um pequeno vídeo. Na noite anterior tinha acabado de comprar os equipamentos da cozinha com que sonhava há muitos anos.

Era um daqueles momentos que não queria esquecer. Sentia felicidade, entusiasmo e uma enorme gratidão. Na altura, pensei que estava a celebrar uma conquista.

Hoje percebo que, na verdade, estava apenas a dar o primeiro passo de uma das fases mais intensas da história da SAM.

projeto para a cozinha da Sam

Um sonho que precisava de ganhar espaço

Durante 7 anos anos fomos crescendo. Mais clientes.
Mais encomendas.
Mais desafios. Chegou um momento em que a loja onde estávamos já não conseguia acompanhar aquilo que queríamos oferecer.

Não era apenas uma questão de espaço.

Queríamos uma cozinha mais eficiente, uma zona de atendimento mais confortável, melhores condições de trabalho para a equipa e uma experiência ainda melhor para quem nos visita. Foi assim que encontrámos o espaço da nossa nova loja.

Em julho fechámos o contrato. E, de repente, tudo começou a acontecer ao mesmo tempo.

obras, decisões e muita boa vontade para conseguir fazer tudo correr bem

Quando os planos deixam de estar no papel

Em poucos dias foi preciso tomar dezenas de decisões. Encontrar um arquiteto para aprovação de projetos e licenças. Escolher empreiteiros. Desenhar a cozinha. Pensar em cada equipamento. Definir circuitos de trabalho. Imaginar como seria o atendimento. Ao mesmo tempo, tomei outra decisão importante.

Queria que a nova loja tivesse pão sem glúten produzido por nós.

Por isso, ainda antes da abertura, fui fazer um curso de pão para conseguir desenvolver um produto que representasse aquilo em que acreditamos: ingredientes simples, qualidade e muito cuidado em cada detalhe. Era apenas mais um desafio numa lista que parecia crescer todos os dias.

As férias que afinal não foram férias

Quando chegaram as férias, tínhamos quinze dias para fazer aquilo que parecia impossível. Era o único período em que podíamos fechar a loja para fazer a mudança. Mas as obras não avançaram ao ritmo previsto. Quem já passou por uma obra sabe que, por vezes, os imprevistos aparecem quando menos esperamos. Foi exatamente isso que aconteceu. Houve dias em que tivemos de aprender coisas que nunca imaginámos. Houve momentos em que percebemos que, se não acompanhássemos tudo de perto, dificilmente conseguiríamos abrir a tempo.

Por isso, decidimos fazer aquilo que estivesse ao nosso alcance. Montámos móveis. Pintámos. Limpámos. Organizámos. Resolvemos pequenos problemas. E até acabámos por perceber o funcionamento de equipamentos e instalações que nunca pensámos ter de conhecer. Não porque fosse o nosso trabalho. Mas porque aquele projeto também era nosso.

Trabalhar de dia. Construir de noite.

serões para fazer tudo dar certo para receber nossos clientes na loja nova

Enquanto a obra decorria, a vida da SAM não parou. Continuávamos a produzir. Continuávamos a atender clientes. Continuávamos a criar conteúdos. Continuávamos a gerir encomendas. E, no final do dia, seguíamos para a obra. Foram muitas noites. Muitos domingos. Muito cansaço. Mas havia uma ideia que nunca saiu da nossa cabeça. A loja não podia ficar fechada durante muito tempo.

Cada dia sem abrir significava clientes sem os seus bolos, colaboradores sem trabalho e uma empresa inteira parada. Porque tínhamos tanta pressa? À primeira vista podia parecer ansiedade para inaugurar. Mas não era isso. A nossa preocupação era garantir que a SAM continuava saudável.

Precisávamos de abrir rapidamente para não perder semanas de faturação e, ao mesmo tempo, preparar uma das épocas mais importantes do ano: o Natal. Quem trabalha numa pequena empresa sabe que estas decisões fazem toda a diferença. Cada dia conta. Cada cliente conta. Cada encomenda conta. Conseguimos

No final, fechámos apenas três dias. Ainda hoje, quando olhamos para trás, parece quase impossível. A inauguração aconteceu com alguns detalhes ainda por terminar. Mas a loja estava pronta para receber quem realmente importa: os nossos clientes. Talvez quem entrou naquele primeiro dia nunca tenha imaginado tudo aquilo que aconteceu nas semanas anteriores. E está tudo bem. O objetivo nunca foi mostrar o esforço. O objetivo sempre foi criar um espaço onde esse esforço deixasse de ser visível e desse lugar a uma experiência tranquila, acolhedora e cheia de sabor.

Um ano depois

tudo pronto para a inauguração.

Hoje, quando olho para aquele vídeo gravado na praia, sorrio. Não porque tudo tenha sido fácil. Mas porque me lembro da alegria daquele momento. Ainda não fazia ideia da intensidade que os meses seguintes iam trazer. Também não imaginava quantas pessoas iriam entrar nesta nova loja, celebrar aniversários connosco, descobrir que podiam voltar a comer um bolo sem preocupações ou simplesmente sentar-se para tomar um café acompanhado por um doce. É por isso que esta história não é apenas sobre uma mudança de espaço. É sobre crescimento. Sobre responsabilidade. Sobre persistência. E, acima de tudo, sobre continuar a fazer aquilo em que sempre acreditámos: criar uma pastelaria onde cada pessoa possa aproveitar com felicidade.

Um dos detalhes que amamos na nossa loja. A arte da artista Arashida


Perguntas frequentes

Onde fica a SAM Bolos e Doces Saudáveis?

Estamos em Alvalade, Lisboa, num espaço pensado para receber todos os que procuram uma pastelaria especializada em produtos sem glúten e outras opções adaptadas a diferentes necessidades alimentares.

A nova loja produz tudo no local?

Toda a nossa produção é feita na nossa própria cozinha, permitindo acompanhar de perto cada etapa do processo.

A SAM é indicada para pessoas com doença celíaca?

Sim. Mantemos a certificação da Associação Portuguesa de Celíacos e seguimos procedimentos rigorosos para garantir a isenção de glúten ao longo de toda a cadeia de produção. 


Continue a conhecer a nossa história

Se gostou deste artigo, convidamo-lo a explorar a página Sobre Nós e a descobrir os bastidores da SAM, os nossos produtos e a forma como todos os dias procuramos criar uma pastelaria onde mais pessoas possam aproveitar com felicidade.